مواد لازم :
بادمجان قلمی 3کیلو
هویج 1کیلو
گل کلم 1کیلو
کلم برگ ا کیلو
سیر 20حبه
فلفل سبز تند 150گرم
سبزی معطر ( شوید ،گشنیز،جعفری،نعناع ) 1/5 کیلو
نمک به مقدار لازم
سرکه به مقدار لازم
ادویه ترشی (گلپر،تخم گشنیز،زیره سبز،زیره سیاه،سیاه دانه، زرد چوبه،موسیر) 4 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه :
ابتدا بادمجان ها را تمیز شسته و خشک و قطعه قطعه کرده درمقداری سرکه می پزیم و بعد می گذاریم سرد شود.
سبزی ترشی را پس از تمیز کردن شسته می گذاریم آب آن خوب کشیده شود بعد آن را ریز خرد کرده و روی پارچه ریخته تا آب آن خوب خشک شود .
تمام مواد را خرد کرده ،شسته روی پارچه پهن کرده تا آب آنها کاملا گرفته شود .
حال در ظرفی همه مواد را ریخته و خوب مخلوط کرده سیر ،فلفل ،سبزی ، نمک را هم در مواد ریخته و سرکه را اضافه کرده طوری که مواد کاملا زیر سرکه شود سپس ترشی را در شیشه ریخته و درب آن را بسته ودر جای خنک نگه داری کنید .
